Additivo emulsionante di origine vegetale: Monodigliceride saturo in granuli ottenuto per distillazione molecolare da grassi alimentari di origine vegetale, destinato all’uso alimentare professionale.Elevate proprietà funzionali: Presenta un forte potere emulsionante, azione aerante e marcata funzione anti-raffermante, con buona capacità di dispersione nelle diverse matrici alimentari.
Miglioramento delle strutture alimentari: Nei gelati aumenta l’overrun e contribuisce a una struttura più cremosa e stabile; nei prodotti da forno favorisce la dispersione dei grassi e una lievitazione più regolare con alveolatura uniforme.
Ampia versatilità applicativa: Utilizzato nella produzione di margarine e shortenings industriali, migliora l’emulsione e la stabilità; impiegato anche in caramelle tipo mou e chewing gum per facilitare il distacco e la lavorazione.Caratteristiche fisiche e utilizzo professionale: Si presenta come polvere bianca-avorio omogenea dal gusto neutro; grazie all’alta dispersibilità può essere utilizzato tal quale o emulsionato a caldo (rapporto 1:4 in acqua) per applicazioni in impasti lievitati.Confezionato in sacchetto alluminato da 25 kg, destinato esclusivamente ad uso professionale.

Riferimento: 2632

Marca: LUCGEL SRL

• Peso: 25 kg

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