Miscela completa di emulsionanti, addensanti e stabilizzanti per gelato al latte: prodotto senza glutine specifico per la realizzazione professionale di gelati a base latte.
Migliora struttura, cremosità e stabilità del gelato: rende il prodotto più liscio e cremoso, riduce il calo di volume e rallenta la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Controllo dell’aria e overrun stabile: favorisce un’ottima dispersione dell’aria nella miscela, garantendo un overrun stabile e una struttura soffice e uniforme.
Composizione funzionale tecnologica: contiene E471 (mono-digliceridi degli acidi grassi), E410 (farina di semi di carruba), E401 (alginato di sodio), E412 (gomma di guar) ed E407 (carragenina), con azione emulsionante e stabilizzante.


Profilo nutrizionale e uso professionale: 2710 kJ / 660 kcal, grassi 68 g di cui saturi 67 g, proteine 1 g, carboidrati 0 g, sale 0,10 g; polvere bianco/crema impalpabile dal gusto neutro, dosaggio 4,5–6,5 g/kg, confezione da 3 kg, destinato esclusivamente ad uso professionale (presente su prontuario AIC).

Riferimento: 2611

Marca: LUCGEL SRL

• Peso: 3 Kg
• Certificazioni: Senza Glutine
• Gusto: Latte

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