Additivo alimentare in polvere per uso alimentare umano.
Funzioni e caratteristiche:
Sale di calcio dell'acido propionico, un acido naturale presente in piccole quantità in molti alimenti.
L’acido propionico ma principalmente i suoi sali, possono essere presenti in alcuni prodotti derivanti dai processi di fermentazione come formaggi, pizza, pane, crackers e biscotti. Si tratta di un conservante particolarmente efficace nel ritardare lo sviluppo delle muffe e dotato altresì di una limitata attività antibatterica, specialmente nei confronti di batteri gram-negativi. Agisce ottimamente in un range di pH pari a 5-5,5; oltre pH 6 si registra una progressiva perdita dell’efficacia antimicrobica. In virtù della scarsa attività inibitoria nei confronti dei lieviti risulta particolarmente indicato nella produzione di prodotti lievitati naturalmente: pane e panini in cassetta e preconfezionati, prodotti da forno fini, inclusi i prodotti di pasticceria, preconfezionati. È in grado di agire contro specie batteriche del genere Bacillus responsabili del difetto del pane noto come “pane filante” (rope bread). Altre applicazioni ne vedono l’uso in ambito caseario per il trattamentosuperficiale di formaggi stagionati o come conservante in Christmas pudding.
SENZA GLUTINE
- 2 000 mg/kg di prodotto finito
- Solo prodotti da forno fini preconfezionati (inclusi i prodotti di pasticceria) con un'attività dell'acqua superiore a 0,65
Imballo: Sacchetto da 25 Kg
DESTINATO SOLO AD USI PROFESSIONALI

Riferimento: 09258

Marca: LUCGEL SRL

• Peso: 25 Kg

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