Miscela naturale di stabilizzanti per gelato senza additivi E numerici: Cremodan Naturatex 20 è un preparato in polvere di grado alimentare composto da inulina, farina di riso, proteine del latte e fibra di limone, pensato per gelateria professionale “clean label”.
Elevata funzionalità nella struttura del gelato: garantisce una tessitura liscia e cremosa, alto overrun e buona resistenza allo scioglimento, migliorando la stabilità anche agli shock termici.
Formulazione specifica per gelati a medio contenuto di grassi: studiato per miscele con 10–16% di grasso e circa 1% di tuorlo d’uovo, per ottenere una struttura bilanciata e stabile.
Modalità d’uso tecnica e controllata: dosaggio consigliato 15–20 g/kg sul prodotto finito; si incorpora premiscelato con zucchero, richiede trattamento termico a 80°C e maturazione minima di 3 ore per completa idratazione.
Profilo nutrizionale e uso professionale: polvere bianca omogenea dal gusto neutro, con 210 kcal/100 g, ricca di fibre (42 g), confezionata in sacchetto alluminato da 1 kg e destinata esclusivamente ad uso professionale.

Riferimento: 6399

Marca: LUCGEL SRL

• Peso: 1 Kg
• Certificazioni: Senza Additivi
• Certificazioni: Senza Glutine
• Gusto: Neutro

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